Perusruokaa Ranskasta

Vierastan televisiosta tuttujen kokkien ruokakirjoja. Kuitenkin juuri niistä olen löytänyt parhaimmat perusreseptit. Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan on jopa välttämätön kotikokin työväline, jos ei halua etsiä reseptejä internetistä tai ole jo sen verran hioutunut, että ns. parempi perusruoka sujuu näppituntumalta. Kirja on asiallinen ja konstailematon, samoin reseptit. Suomen oloissa harvinaisemmat raaka-aineet on jätetty tietoisesti…

Ranskan hovin herkut

Keittotaidon kannettava käsikirja vuodelta 1767 on paitsi kuriositeetti, myös jokaisen kotikokin perusopus. Olen kokeillut keittokirjan muutamia ohjeita, ja ne toimivat varsinkin, jos osaa soveltaa niitä suomalaiseen makuun ja saatavilla oleviin raaka-aineisiin. Esimerkiksi briejuustokakku ja appelsiinihillo ovat hyviä, samoin rakuunalla maustettu kalkkuna. Kirja sisältää myös monta ruoanlaiton kannalta vaativaa reseptiä: täytettyjä kukonhelttoja, vuorikauriin utareita ja nuoria,…